Hva er essensielle fettsyrer Essensielle fettsyrer er flerumettede fettsyrer som organismen trenger, men ikke selv er i stand til å produsere. Ifølge definisjonen kjenner man bare to fettsyrer som virkelig er essensielle, nemlig omegafettsyren linolsyre og omegafettsyren linolensyre. 1 essensielle fettsyrer mat 2 Det er linolsyre og linolensyre som i første rekke er livsnødvendige eller essensielle fettsyrer. Marine oljer inneholder mye av umettede syrer med 20 og 22 karbonatomer og 1 til 6 dobbeltbindinger per molekyl, for eksempel pentaensyre, C 19 H 29 COOH, med 5, og heksaensyre, C 21 H 31 COOH, med 6 dobbeltbindinger. 3 essensielle fettsyrer eksempel 4 Fettsyrer er en gruppe organiske stoffer som er de viktigste bestanddelene i fett og fettlignende stoffer. Fettsyrekjemi Alle fettsyrer består av en kjede av karbonatomer. I den ene enden av kjeden er det en karboksylsyregruppe (COOH). I den andre enden er det en metylgruppe (CH 3). 5 De essensielle fettsyrene er viktige fordi de inngår i cellemembraner og påvirker membranenes egenskaper. De er også forstadier for hormonlignende stoffer (eikosanoider). I fiskeoljer forekommer de meget lange flerumettede omegafettsyrene EPA og DHA. 6 Marine omegafettsyrer har oftest 20 til 22 karbonatomer og fem eller seks dobbeltbindinger. Fett fra marine matvarer er spesielt rike på noen langkjedede omegafettsyrer som kalles DHA (dokosaheksaensyre) og EPA (eikosapentaensyre), og som regnes for å være spesielt gunstige kilder til essensielle fettsyrer. 7 omega-6 fettsyre 8 Essensielle fettsyrer er flerumettede fettsyrer som organismen trenger, men ikke selv er i stand til å produsere. 9 Essensielle fettsyrer, eller EFA, er fettsyrer som mennesker og andre dyr må innta fordi kroppen trenger dem for god helse, men ikke kan syntetisere dem. 10 Medisin Fordøyelsessystemet Ernæring Fett Avokado inneholder mer fett enn frukt vanligvis gjør. Avokado Av KITSANANAN /Shutterstock. Lisens: Begrenset gjenbruk Oliven, fruktene av oliventreet, inneholder mye fett. Olivenoljen utvinnes ved å presse fruktene. Oliven Av Rene Schwietzke. Lisens. 12